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鸡精和味精有什么区别

更新日期:2021-01-28 21:25:51  来源:七彩养生网

导读鸡精的味道更加鲜美,有非常浓郁的鸡肉味道,而味精看起来晶莹剔透,味精的味道更偏向于粮食发酵的味道,一粒小小的味精浓缩的味道非常重。那么鸡精和味精有什么区别呢?接下来就为大家介绍。...

鸡精的味道更加鲜美,有非常浓郁的鸡肉味道,而味精看起来晶莹剔透,味精的味道更偏向于粮食发酵的味道,一粒小小的味精浓缩的味道非常重。那么鸡精和味精有什么区别呢?接下来就为大家介绍。

鸡精和味精有什么区别

1.成分不同

味精中的主要成分是谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但没有什么营养,是一种比较纯粹的调味剂。

而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分,但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁等多重工序,再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

2.营养不同

味精的养分来源于大米和玉米等原料,有氨基酸成分在发酵的过程中产生,其次味精中还有蛋白质含量。再有鸡精包含了味精的营养,其次还有多重维生素在其中。鸡精比味精限度更高,而且耐热度也更高,更利于溶于水。 

3.外观形态不同

味精的外观多为白色的条形结晶状,形态较长,偶尔也见粉末状的味精,看上去有几分晶莹剔透的感觉。

鸡精的外观则呈现淡黄色的小颗粒状,颗粒比味精要小一些,看上去也比味精粗糙一些。鸡精的外观为淡黄色的小颗粒状,味精则多为白色的条形结晶状。

4.使用条件不同

味精的鲜味只有在有食盐的情况下,才能更好地呈现出来。如果在不含盐的菜肴中加入味精,鲜味就没法完全发挥出来。而在酸度较高的环境中使用味精,会导致鲜味减弱,因此,味精也不宜在酸性环境中使用。

和味精相比,鸡精的使用条件相对则更宽松一些,对盐度和酸度均没有太高要求。不过,放的量也要控制好,不然鸡精中的鲜味会遮盖住菜肴本身的口味,从而影响到整道菜的口感。

5.口感味道不同

味精属于一种增鲜调味品,在烹饪中使用,主要起到提鲜的作用,但不会改变菜肴本身的味道,尝起来咸中带有鲜味,还有少许苦味,口感较单一。

鸡精中的配料成分较多,口感也更复杂一些,除了有鲜味外,还有一股鸡肉的香味。

看完上文的介绍后,相信大家对鸡精和味精有什么区别已经有了自己的认识了,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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